La famosa salsa boloñesa italiana, proviene de la ciudad de Bolonia y es un clásico plato de pasta italiana.
En italiano la salsa boloñesa se llama “ragù” o “ragù alla bolognese”.
La receta básica es bastante sencilla pero requiere varios ingredientes frescos y mucho tiempo de cocción -hasta 5 horas- por lo tanto, si quieres probar la salsa ragú italiana, pero no quieres pasarte horas en la cocina, puedes ahora pida salsa boloñesa italiana de alta calidad directamente desde Italia.
Resumen de la salsa boloñesa
- Historia del ragù alla bolognese
- Aviso sobre la receta boloñesa original
- Las variantes de la salsa boloñesa
- Salsas boloñesas listas para usar
Mejor salsa boloñesa para comprar
| Clasificación | marca de salsa boloñesa |
|---|---|
| 1 | Alessio Brusadin, ragù di manzo |
| 2 | Pasta de meseta, regù di cinghiale |
| 3 | Ragù di Chianina, Accademia Toscana |
Mis salsas están elaboradas con carnes seleccionadas de crianza natural, de pastoreo o silvestres.
Alessio Brusadin
Las salsas de Brusadin son todas 100% libres de conservantes y cada una está hecha con un solo tipo de carne. Se elaboran siguiendo recetas tradicionales y procesos de cocción lentos y prolongados para exaltar deliciosos aromas y sabores. Todo el sabor de un restaurante top en la comodidad de un tarro.
La receta de la salsa boloñesa
Solo para darle una idea rápida de cómo se hace la salsa boloñesa, estos son los pasos básicos:
- Estofar lentamente (o freír o saltear) el apio, las zanahorias y la cebolla finamente picados;
- Agregue una carne picada de res o una mezcla de carne picada de res y cerdo, o carne de salchicha, etc.
- Añadir buen vino tinto italiano
- Cocine a fuego lento durante varias horas de 3 a 5
Después de la cocción se puede congelar y conservar durante varios meses.
Historia del Ragù alla Bolognese
Ragù alla Bolognese es el rey de las salsas italianas en el mundo, ideal para sazonar excelentes platos de pasta como lasaña, tallarines y ñoquis.
Hay muchas versiones del ragú a la boloñesa, la receta cambia de una región a otra, pero la esencia del ragú es la salsa con tomate y carne picada.
La receta original de la salsa boloñesa se registró en la Cámara de Comercio de Bolonia en 1982. Pero los orígenes de la receta se remontan a la época romana en la versión sin tomates.
El nombre ragú proviene de la palabra francesa “ragout” que significa despertar el apetito, renovar el gusto, dar más sabor.
Se dice que en Francia el cocinero de Luis XIV, rey de Francia, de origen boloñés, tuvo la idea de moler el guiso y utilizarlo para sazonar la pasta.
¡Síguelo paso a paso y te sorprenderás!
Cosas importantes que debe saber sobre la salsa boloñesa:
La receta boloñesa original contiene leche, por lo que si eres alérgico a los lácteos, debes consultar la lista de ingredientes o preguntarle al chef antes de ordenar.
En cambio, la mayoría de las salsas que se preparan y venden en línea, incluidos nuestros productos, no contienen leche.
Las variantes de la salsa boloñesa:
- Ragú boloñesa de carne mixta de ternera y cerdo
- Ragú de jabalí, ideal para un sabor a caza
- Ragú de pato con tomate o blanco (sin tomate)
- Hare ragú – salsa boloñesa
Salsas boloñesas listas para usar
Si quieres vivir la experiencia del almuerzo festivo italiano, que es todos los domingos en Italia, y servir un increíble plato de pasta italiana en menos de 20 minutos, puedes comprar una de las marcas de ragú artesanal que hemos seleccionado, probado y recomendado para Uds.
Las salsas preparadas no eran tan buenas hace unos años, pero ahora tenemos algunos chefs y productores artesanales que crean salsas de buena calidad sin conservantes.
Los conservantes no son necesarios porque el frasco de vidrio se aspira al vapor o al hervir y se usa todo el contenido del frasco una vez. Por lo tanto, no permanecerá abierto en su refrigerador durante días.
Hay pequeñas empresas virtuosas y afamados chefs que elaboran el ragú de forma artesanal y lista para usar, monocarne o mixta de ternera y cerdo, a partir de materias primas seleccionadas, también certificadas Igp, Dop y Slow Presidia Food.
Están elaborados con ingredientes de la más alta calidad: carne de vacuno de razas nobles (Chianina, Piedmont, Romagna, Marche, Reggiana red cow), antiguas razas de cerdos rústicos criados en semi-salvaje (Cinta Senese, Mora Romagnola, Nero brado d'Aspromonte, Caserta) , tomate fresco e incluso terroir (San Marzano Dop), aceite de oliva virgen extra, condimentos frescos, sal de Cervia
Dónde comprar online con envío internacional
El ragú de liebre
El ragú de liebre es una preparación muy extendida en los Apeninos umbro-toscanos, donde todavía se puede comprar este tipo de caza directamente a los agricultores.
Es una alternativa sabrosa al ragú clásico y es perfecto para aquellos que aman los sabores fuertes y robustos a juego, o simplemente quieren probar algo diferente.
Tipos de pasta para aderezar con salsa boloñesa
- Spaghetti – Pasta larga, muy fina
- Tagliatelle – Pasta larga, 0.5 centímetros de ancho
- Pappardelle - Pasta larga, 3 centímetros de ancho
- Tortiglioni – Pasta corta como maccheroni
- Maccheroni, Pasta corta
- Lasaña, pasta para hornear
Pici con ragú de pato
Tuve este increíble plato de pici con ragú de pato en el Il Guscio restaurante en Florencia.
Dónde comprar
Puedes pedir directamente desde Italia desde https://alessiobrusadin.it/en/
FAQ
Sí, puedes pedir la salsa boloñesa tradicional de Italia en https://alessiobrusadin.it/en/
La salsa boloñesa es otro nombre para 'carne ragú': significan lo mismo
La salsa boloñesa producida por Alession Brusadin y presentada aquí no contiene gluten.
La receta tradicional, que se elabora con carne de vacuno, lleva hasta 5 horas de cocción a fuego muy lento. Sin embargo, puede preparar una versión rápida del ragú con carne de ternera, que es más tierna y requiere menos tiempo de cocción. Receta aquí en italiano.
Recomendaría 100 gramos de salsa por 100 gramos de pasta.
El parmesano en los espaguetis a la boloñesa se usa a menudo en Italia. Le sugiero que pruebe el sabor de la pasta aderezada con la salsa antes de agregar el parmesano, a veces la salsa es lo suficientemente sabrosa y no necesita parmesano.
Sí, si lo piensas, solo usas unos pocos gramos de carne por persona por plato. Mientras que comer un bistec no es sostenible en nuestra opinión, comer unos gramos de carne con salsa de tomate y pasta sí lo es para el medio ambiente.
Eso sí, debes utilizar aceite EVO de máxima calidad y con un sabor equilibrado, esto hará que tu salsa sea más saludable y con un sabor auténticamente italiano.
La salsa Ragù se elabora con verduras frescas como zanahorias, apio y cebolla, tomate y carne roja. Sabemos que tenemos que limitar la cantidad de carne roja que comemos, sin embargo, en un plato como los espaguetis a la boloñesa tenemos alrededor de 50-60 gramos de carne roja por porción, lo cual es sostenible para el cuerpo si lo comes de vez en cuando.
Acerca del autor.
Enrico Fantaguzzi es italiano, nacido en Pavía, vivió en Milán, Londres, Bolonia y ahora vive en Florencia, Toscana.
Trabaja como consultor independiente de comercio electrónico y marketing digital.
Construyó su experiencia en la industria alimentaria y enológica italiana experimentándola directamente, estudiando, investigando y trabajando en el sector.
Cocina todos los días para él y su esposa. Sus ingredientes favoritos son pastas, verduras y pescado, con atención a la sostenibilidad y la agricultura responsable.
Más información en enricofantaguzzi.com
