La tabla de quesos es uno de los entrantes italianos más famosos, es apta para vegetarianos y es rica en sabor y proteínas. La tabla de quesos también es un maridaje perfecto para los amantes del vino, puedes crear combinaciones de queso añejo y vino tinto, queso fresco y vino blanco o vinos espumosos como prosecco, spumante brut y metodo classico.
La tabla de quesos es una receta clásica para las fiestas navideñas, es fácil de preparar, es colorida, sabrosa y perfecta para servir en una fiesta. Veamos cómo preparar la tabla de quesos perfecta con queso italiano y mermeladas.
¿Qué poner en la tabla de quesos?
Puede elegir una variedad de quesos, desde queso fresco como mozzarella hasta queso añejo.
Es importante presentar la tabla con una variedad de quesos, ¡sin exagerar! La tabla de quesos perfecta incluye de tres a cinco tipos diferentes de queso. Si tiene demasiadas opciones, corre el riesgo de crear demasiada confusión y los paladares de las personas no estarán satisfechos. El orden de los quesos debe ir necesariamente por orden de sabor: del más delicado al más fuerte para no abrumar el paladar. Para componer la tabla de quesos perfecta, puedes jugar con los diferentes tipos de queso, teniendo en cuenta algunos aspectos como:
Tiempo de maduración
Temperatura de procesamiento
Contenido de agua
Contenido gordo
Otras características
Para asegurar una gama de sabores diferentes en la tabla de cortar, también podemos seleccionar quesos en función del tipo de leche utilizada: vaca, cabra, oveja (vaca, cabra, oveja).
¿Necesitas ideas para elegir tu queso?
Me encanta el queso, pero solo conozco bien el queso italiano, así que solo puedo dar consejos sobre el queso italiano. Mi favorito absoluto es el queso pecorino, mira nuestro artículo sobre el mejor queso pecorino italiano (queso de leche de oveja), entonces sugiero tener un poco de grana padano DOP o Parmigiano Reggiano, ambos son quesos curados y duros que puedes picar en cubos y servir con salsas dulces y especiadas como salsa de cebolla o pera. salsa o vinagre balsámico tradicional de Módena DOP
Luego puedes tomar un poco de queso Gorgonzola, que es similar al queso azul.
Si te gusta el queso fresco, puedes ponerle un poco de mozzarella di bufala, que puedes rebanar y rociar con la más fina aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta.
¿Cómo presentar la tabla de quesos?
Nuestra recomendación es presentar la tabla de quesos sobre un material natural como madera o bambú. Hay productos específicos como el siguiente de Infinito design.
Maridaje de quesos y vinos
queso + vino
Cada queso tiene su propio vino. Las diferentes calidades de queso necesitan el vino adecuado para realzar mejor el sabor y los picos gustativos.
Si el queso es muy añejo: conviene maridar un vino tinto bien estructurado y adecuadamente añejado para equilibrar las sensaciones amargas del queso y los taninos de un vino inmaduro. Aún mejor va con un oporto dulce o vino generoso que gracias a la estructura y al azúcar residual tiende a equilibrar los aromas picantes y amargos del queso.
Si el queso es fresco y delicado: el vino a maridar debe ser ligero y fragante.
Si el queso tiene vetas azules: el vino perfecto para maridar será el mohoso. Una excelente alternativa puede ser un vino de pasas o un Jerez dulce
Después de describir la estructura general, aquí hay una lista de algunos maridajes de queso y vino:
Asiago> Valpolicella, Teroldego y Lagrein de Trentino
Parmigiano Reggiano> Franciacorta, colinas de Piacenza
Burrata > Chardonnay
Bitto> Morellino di Scansano, Primitivo di Manduria
Pecorino Toscano> Chianti Clásico Riserva
Taleggio> Rosado
Castelmagno> Bordolés, Barolo
Gorgonzola> Passito, reserva Verdicchio dei Castelli di Jesi
Ragusano Dop> Sangiovese reserva
Robiola di Roccaverano> Fiano d'avellino
Casciotta d'Urbino> Colli Pesaresi Sangiovese
Mozzarella de búfala de Campania> Circeo blanco
Maridaje de quesos con compota y mermeladas
Indicativamente, cuanto más suave y dulce es el queso, más ácido debe tender el sabor de la mermelada y las mermeladas. Por el contrario, si el queso se caracteriza por un sabor fuerte y decidido, tendrá que casarse con un sabor más dulce.
A continuación, te proponemos una lista que te ayudará a entender qué quesos combinan mejor con los diferentes tipos de confitura y/o mermelada:
La salsa de frutas:
Salsa de durazno: quesos picantes y azules como Pecorino Sardo, Gorgonzola
Compota de Albaricoque: Pecorino Sardo, Roquefort, Queso Fossa, Gorgonzola natural
Salsa de fresas: Asiago, Murazzano, Robiola d'Alba
Salsa de pera: Gorgonzola o Roquefort, Parmigiano Reggiano, Pecorino di Pienza añejo
Mermelada de frambuesa: quesos de cabra, Robiola di Roccaverano
Mermelada de bayas mixtas: ricota piamontesa
Blueberry Jam: Sujetador duro, Tuma dla paja
Mermelada de cereza negra: Burrata, Pont l'Eveque de Normandie, Reblochon
Mermelada de ciruelas Ramassin: Robiola di Roccaverano y Mondovì, Camembert, Taleggio, Fontina
Las mermeladas:
Mermelada de naranja: quesos frescos de pasta blanda como Ricotta, Camembert, Mascarpone
Mermelada de Mandarina: quesos frescos como Robiola di Mondovì, Roccaverano, Murazzano
Mermelada de limón: ricota, burrata, robiole fresco, mascarpone
