Aceite de oliva, un poco de historia.
El aceite de oliva ha sido consumido por los humanos desde el año 4,000 antes de Cristo en Mesopotamia, luego también utilizado por los romanos desde el año 0 a.C.
El olivo se cultiva en la cuenca mediterránea desde hace 6,000 años y el aceite se utiliza desde la antigüedad: no solo se utilizaba como alimento, sino también como iluminación.
Los primeros aceites producidos fueron probablemente los de sésamo y oliva, mientras que hoy en día los más importantes son los de soja, palma y colza. Su cultivo y uso en particular varían de un país a otro: en Europa está muy extendido el consumo de aceites de oliva, girasol, soja, cacahuete y colza, mientras que los países del Pacífico utilizan principalmente aceites de palma y soja.
Para uso alimentario utilizamos principalmente vegetales obtenidos a partir de leguminosas (soja, cacahuete), semillas (girasol, colza), cereales (maíz), frutas (oliva, palma, nuez, avellana, pepitas de uva, almendra dulce) y algodón. También los hay de origen animal (ballena, bacalao, foca), que se consideran sobre todo complementos alimenticios, y por último los minerales (de hidrocarburos), entre los que sólo es comestible, aunque indigerible, el aceite de parafina (que no debe calentarse nunca). ).
¿Qué significa Virgen Extra?
Medio virgen extra extraído por procedimiento mecánico directamente de aceitunas. En otras palabras, el primer aceite que produce una aceituna. Luego, si exprimimos por segunda vez las aceitunas, ya no es aceite de oliva virgen extra. Mecánico significa que lo extraemos con un molino mecánico y sin extracción química ni eléctrica.
¿Cómo reconocemos un aceite EVO de alta calidad?
Reconocemos el AOVE de alta calidad por el olor y llaves de ella. Por eso es un poco difícil elegir un AOVE de alta calidad de la botella. Sin embargo, una vez que productores en los que puedes confiar puede obtener su AOVE favorito de ellos. Algunas cosas que debes saber: Italia hace uno de los mejor aceite EVO del mundo, para que pueda empezar desde aquí; lo segundo es que el aceite EVO es mejor cuando está fresco, lo que significa Menos de un año de edad.
¿Qué factores determinan la calidad del aceite EVO?
- EL tiempo transcurrido entre la recolección de la aceituna y el momento de prensado de la aceituna. Si las aceitunas pasan rápidamente a la almazara para ser prensadas una vez recogidas, el resultado será un aceite de oliva de gran calidad. Si las aceitunas tienen que esperar días antes de ser prensadas, se oxidan y pierden muchas de las propiedades nutritivas.
Propiedades nutricionales del aceite EVO
EL El aceite de oliva virgen extra de alta calidad contiene nutracéuticos., que son curas naturales para el organismo. Ejemplos de nutracéuticos son los probióticos, antioxidantes, ácidos grasos poliinsaturados (omega-3, omega-6), vitaminas y complejos enzimáticos.
Nutracéutico es un término que deriva del crasis de las palabras nutrición y productos farmacéuticos y estudia las propiedades farmacéuticas y nutricionales de los alimentos.
El nutracéutico es, por tanto, una disciplina científica dedicada al estudio de alimentos y materias primas para piensos que tienen un efecto beneficioso sobre la salud humana.
Rico en antioxidantes
¿Qué significa aceite de oliva virgen extra?
- Extra se refiere a la acidez del aceite que debe ser inferior al 0.8%. de lo contrario, no se puede llamar extra. Sin embargo, no es obligatorio escribir la acidez en la etiqueta de las botellas de aceite EVO, por lo que no es posible elegir el aceite en función de este factor. Un El aceite de oliva virgen extra de alta calidad tiene una baja acidez (Ph)
- Virgen aceite significa que el aceite es extraído con un proceso mecánico como presionar y aplastar, en oposición por ejemplo para proceso electrico.
¿Dónde comprar aceite EVO de alta calidad?
En Italia, Toscana en particular, puede encontrar uno de los mejores EVO Oil, también puede comprarlo en línea en una de las asociaciones de productores de aceite en la región de Chianti, cerca de Florencia. El Consorcio Molino Grevepesa es una de estas asociaciones y este es el sitio web www.frantoiogrevepesa.com.
1) Elija un productor de confianza como una almazara. Hay varias certificaciones para EVO italiano como IGP, DOP y también BIO si quieres un EVO bio.
2) Los mejores aceites también han ganado premios como Leone D'Oro u otros
3) La fecha de producción del aceite es muy importante. NO es suficiente la fecha de caducidad, un aceite de oliva de alta calidad debe indicar la fecha de fabricación.
El mediterráneo a menudo se refiere a Italia y a la abundancia de verduras, aceite de oliva, granos en los alimentos que la gente come todos los días. Este concepto fue introducido por el epidemiólogo y fisiólogo estadounidense Ancel Keys, quien, en su estudio denominado “Seven Countries Studies”, demostró científicamente cómo es la calidad de vida de los italianos: estrictamente relacionada con su dieta. En la dieta italiana también es importante la calidad y la frescura de los ingredientes como frutas y verduras que los italianos pueden obtener localmente y, por lo tanto, siempre son frescos y ricos en nutracéuticos.
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